La enfermedad celiaca o celiaquía ha sido motivo de varios reportajes últimamente, es una condición médica a la que se le está prestando más atención que antes. La enfermedad celiaca o también conocido como Sprue Celiaco es una inflamación del tracto gastrointestinal provocada por la intolerancia al gluten, el cual es una proteína que se encuentra en el trigo, cebada y a las proteínas similares de la cebada y la avena.
El gluten daña las paredes intestinales, lo que reduce la capacidad de quien padece de esta condición de absorber los nutrientes procedentes de los alimentos. En casos donde no se diagnostica, pueden causar desnutrición, anemia, osteoporosis entre otros problemas.
Los síntomas pueden aparecer en ocasiones desde que el recién nacido deja la leche materna y pasa a ingerir otros alimentos, entre los cuales hay trigo, cebada o avena. No obstante se puede presentar en cualquier momento. En algunos casos los síntomas son leves o inexistentes.
En pacientes diabéticos la incidencia puede ser mayor. En niños los síntomas se pueden presentar con un retraso en el crecimiento, tanto en peso y estatura al igual que diarrea. En los adultos los síntomas pueden ser diarrea, anemia, cansancio, pérdida de peso, letargo entre otros.
Una vez establecido el diagnóstico es importante no consumir alimentos que contengan gluten como derivados de trigo, cebada o avena. Esto incluye pan, fideos, cosas de panadería, pasteles y tortas.
La buena noticia para los peruanos es que el arroz no entra en este grupo, por lo que un paciente con enfermedad celiaca, puede comer arroz, choclo y camote. Hay cereales, pan y fideos que no contienen gluten; hay panes que se hacen con harina de camote y cereales con maíz y arroz. Se pueden consumir tortillas de maíz para suplir el pan. El resto de alimentos como las proteínas de origen animal como carnes, pollo, pescado no ocasionan estas molestias.
Es importante que consulte a su médico y siga sus indicaciones.
Fuente: Dr. Arnaldo Hurtado
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Gluten, solución para unos, mortal para otros. Enfermedad celiaca y la alimentación.
Buenos días, deseo saber si ya existe una tienda especializada en vender productos para celíacos aquí en el Perú, así como ya existe una tienda para las personas que padecen de diabetes. Gracias por su respuesta. Hasta pronto.
Hola lei el texto y bueno me gustaría comentarles que yo he encontrado buenos productos para celiacos en Food Fair aqui en Lima. No hace mucho era complicadisimo encontrar productos sin gluten y que además tengan buen sabor. Mas aun siendo peruano puesto que para nosotros comer rico es tb parte importantisima de nuestra vida.
Y digo que son buenos porque además de contar con certificaciones europeas de ser aptos para celiacos lo cual es una tranquilidad que viene desde los fabricantes, son muy buenos en sabor y calidad y permiten que los celiacos lleven una alimentacion que no tenga nada que envidiar a los demás. Eso es una bendición porque además de no privarnos de muchas cosas que tal vez comiamos y nos gustaban muchos antes de ser diagnosticados, quizas yendo a lo más basico es que podemos estructurar alternativas de alimentacion concretas pues los doctores nos dicen lo que deberiamos comer y al salir a la calle, no encontramos mucho. En esa tienda tienen desde pastas italianas todas en base a arroz hasta harinas (por lo que se puede hacer pasteleria en casa), grisinos, tostadas, panes crocantes, galletas de tipo biscuits, con chips de chocolate, snacks, spaghettis, pasta para lasagnas donde los productos combinan harina de arroz y maiz.
Entre los productos tb hay algunos que ademas son libres de lactosa y del mismo maiz por lo que resuelven, para algunos, varias posibles complicaciones colaterales o paralelas.
La tienda esta en San Isidro: Valle Riestra 106, San Isidro. Probablemente han escuchado de ella, la semana pasada salió en el programa de Gastón Acurio, cuando hablaron de las tiendas gourmet en Lima. Ellos tienen tb recetas para preparar comidas en base a los productos que venden.
Buenos días, Dr. Hurtado y Sr. Kiko Flores, les comento que mi búsqueda de productos sin glutén, comenzó al recibir los resultados de los examenes de mi niño, que le han sido realizados en Kansas-EE.UU, en el laboratorio GREAT PLAINS, donde han dado como resultado, que su organismo convierte el gluten en gluteomorfina…y la caseína de la leche de vaca, en caseomorfina, siendo la caseína la proteína de la leche.
Estos dos productos, los convierte en morfina…se vuelven adictos a ellos, los piden como si fuera su droga…mi niño es autista y muchos de ellos presentan esta situación.
Gracias por los datos de donde conseguir los productos sin glutén, es una alivio para los Celíacos y para los Autistas, que llevan esta Dieta libre de glutén y caseína. Mil gracias. Hasta pronto.